Ingredientes:

• 75 g de aceite de oliva.


• 300 g de yogur de soja.


• 20 g de zumo de limón.


• 80 g de zumo de naranja natural.


• 1-2 cucharadas de miel de caña.


• 1 ½ cucharaditas de sal.


• 1 pellizco de pimienta.


• 300 g de berros o canónigos.


• 800 g de lentejas cocidas y lavadas (en conserva).


• 2 pepinos pelados y a trozos.


• 360 g de queso vegano (opcional).


• 150 g de cebolla roja.


• 150 g de bulbo de hinojo.


• 300 g de tomate en cuartos.


• 80 g de aceitunas negras sin hueso.

Preparación:

1. Coloque la jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

2. Ponga en el vaso el yogur, zumo de limón y naranja, miel, 1 cucharadita de sal, pimienta y mezcle 1 min 30 seg/Vel 4, en este tiempo vierta el aceite sobre la tapa para emulsionar. Ponga en una salsera y reserve en el frigorífico.

3. Ponga en una fuente grande los berros y las lentejas. Reserve.

4. Ponga en el vaso el pepino y ½ cucharadita de sal y triture 4 seg/Vel 4, ponga en el cestillo y deje escurrir bien, aclare y seque el vaso.

5. Añada al vaso el queso vegano y trocee 4 seg/ Vel 4. Retire a la fuente grande.

6. Ahora ponga la cebolla y el hinojo y trocee 5 seg/Vel 5. Retire a la fuente.

7. Ponga en el vaso el tomate y trocee 4 seg/ Vel 4. Vierta en la fuente, añada el pepino escurrido, las aceitunas cortadas en rodajas mezcle bien y acompañe con la salsa de yogur.

Fuente: Adaptación de la receta del libro Ensaladas XXL