TERNERA ASADA ESPECIADA CON PURÉ DE PATATAS Y TOMATES SECOS Y SALSA DE VINO TINTO

Esta receta está sacada del libro nuevo de thermomix, en su punto thermomix con meater:

INGREDIENTES:

MARINADA DE ESPECIES:

• 1 Cucharada de bayas de enebro.
• 1 cucharada de bayas de cilantro.
• 1 cucharada de pimienta negra en grano.
• 1 cucharada de pimienta de jamaica en grano.
• 1/2 cucharada de sal gorda.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 rabillo de ternera ( 1200 - 1500 g.) sin el nervio central.

ACABADO DE LA CARNE Y PURÉ DE PATATAS CON TOMATES SECOS:

• aceite de oliva virgen extra para untar.
• 100 g. de tomates secos en aceite bien escurrido.
• 1000 g de patatas harinosas en trozos de 2 cm.
• 300 g. de leche.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de sal.
• 30 g. de mantequilla.

SALSA DE VINO TINTO:

• 100 g. de chalotas en cuartos.
• 20 g. de mantequilla.
• 200 g. de vino tinto.
• 70 g. de agua 8 y una cucharada más para disolver la maicena)
• 1 ó 2 cucharadas de mermelada de arándanos.
• 1/2 pastilla de caldo de caldo desmenuzada.
• 1 cucharada de maicena.
• el caldo sobrante del asado.

ELABORACIÓN:

MARINADO DE ESPECIES:

1. ponga en el vaso las bayas de enebro, las semillas de cilantro, la pimienta negra en grano y la pimienta de jamaica y tostamos 5 minutos/120ºC/velocidad cuchara.
2. Añade la sal y pulverice 20 segundos/velocidad 9.
3. Frote el rabillo de ternera con aceite de oliva virgen extra y, despues con las especies molidas procurando que quede bien cubierto. Envuelva con film transparente y reserve en el frigorífico de un día para otro.

ASADO DE LA CARNE Y PURE DE PATATAS CON TOMATE SECOS

1. pre - caliente el horno a 190 º C.
2. Coloca la carne en una fuente de horno untada con aceite de oliva.