Crema de rape y gambas

#Sopas y cremas 15 diciembre 2017

Ingredientes


Para el fumet:


500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.


500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-


1 litro de agua


Para la sopa:


60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos


60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)


3 dientes de ajo


50 g de aceite de oliva virgen extra


50 g de Brandy


200 g de tomate natural triturado


1 cucharada de arroz (para espesar)


Una pizca de azafrán


Sal


Unas gotas de tabasco (opcional)


Pasos a seguir


Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.


Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.


Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.


Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.


Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumetreservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.


Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.


Vierte el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.