Crema de rape y gambas
#Sopas y cremas 15 diciembre 2017
Ingredientes
Para el fumet:
500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.
500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-
1 litro de agua
Para la sopa:
60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de Brandy
200 g de tomate natural triturado
1 cucharada de arroz (para espesar)
Una pizca de azafrán
Sal
Unas gotas de tabasco (opcional)
Pasos a seguir
Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.
Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.
Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumetreservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.
Vierte el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.
