MENÚ SAN VALENTÁN

MENÚ:CREMA DE ESPÁRRAGOS Y CALABACÁN.RAPE AL VERMUT.PAPILLOTES DE PLÁTANO CON CHOCOLATE Papillotes de plátano con chocolate: • 2 Plátanos con piel • Dos chorritos de zumo de limón • 40 gr de chocolate con leche en trozos • 2 cucharaditas de azúcar moreno Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín • 6-8 almejas • 1-2 cucharadas de sal • 150 g de gambas enteras sin pelar • 1 ramillete de espárragos verdes • 1 calabacín con piel ( aprox. 300 g ) • 4 medallones de rape ( 400 g ) • 2 dientes de ajo • 50 g de aceite de oliva • 1 pimienta de cayena seca entera ( opcional ) • 50 g de vermut rojo • 100 g de cebolla en trozos • 1 patata en trozos (100 g ) • 300 g de caldo de pescado • 1 cucharada de tomate frito Papillotes de plátano con chocolate 1. Coloque cada plátano sobre un rectángulo de papel de hornear. Retire solo una tira de la piel de los plátanos y riéguelos con el zumo de limón. Haga pequeños cortes en la pulpa del plátano, introduzca en ellos los trozos de chocolate y espolvoréelos con el azúcar moreno. Pliegue los papeles para formar los papillotes, póngalos en la bandeja varoma y reserve. Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín 2. Ponga las almejas en abundante agua con la sal para que suelten la arena. Pele las gambas y reserve también las cabezas. Corte 4-6 espárragos en láminas longitudinales, el resto en rodajas y reserve las puntas en la bandeja varoma con los papillotes. Haga 4 láminas longitudinales de calabacín, corte el resto en trozos y reserve. 3. Forre el recipiente varoma con papel de hornear humedecido y estrujado y coloque dentro los medallones de rape enrollados en una lámina de calabacín asegurada con hilo de cocina o un palillo. Ponga alrededor las almejas, las gambas y las láminas de espárragos. 4. Ponga en el vaso los ajos y 30 g de aceite. Pique 3 seg/ vel 7 y sofría 3 min/ 120°C/ vel 1. 5. Añada al vaso las cabezas de las gambas y la cayena y sofría 5 min/ 120°C/vel 1 ( 5 min/ varoma/vel 1 ). 6. Incorpore el vermut y programe 5/ min / varoma/ vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina sobre los rollos de rape. Aclare el vaso. 7. Ponga en el vaso 20 g de aceite, la cebolla y la patata. Trocee 3 seg/ vel 5 y sofría 4 min/ 120°C/vel cuchara. ( 4 min/ varoma/vel cuchara ). 8. Incorpore las rodajas de espárragos, los trozos de calabacín y el caldo. Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque la bandeja varoma. Tape el varoma y programe. 20 min/ varoma/ vel / 1. Retire el varoma y retire la bandeja varoma, coloque el cubilete en la tapa y triture 1 min/ vel 10. Retire la crema a una sopera. 9. Ponga el tomate frito en el vaso. Sitúe el recipiente varoma de nuevo en su posición y retire el papel de hornear para que caiga el líquido de cocción en el vaso. Retire el varoma. Sin poner el cubilete, programe 6 min/ varoma/ vel 1 para reducir la salsa. 10. Sirva la crema decorada con las puntas de espárragos de primero, el rape con las almejas, las gambas y las láminas de espárragos regado con la salsa del vaso de segundo y los Plátanos de postre.