FIDEUA DE PESCADO

La fideua es un plato tipico de valencia que, al igual que las paellas , se elabora con carnes, pescados,y verduras, pero sustituyendo el arroz por fideos tipo fideua.

en esta ocasion la vamos a preparar con pescado, espero que os guste.

INGREDIENTES:

MAJADILLO:

• 5/6 ajos.
• 50 g. de vino blanco.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• 50 g. de aceite de oliva.
• el zumo de un limon.
• ramitas de perejil fresco.

FIDEUA:

• 12 langostinos.
• 400 g. de rosada.
• 400 g. de calamares limpios.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimenton dulce ( yo utilizo de la vera).
• 50 g. de vino blanco.
• 150 g de pimiento verde.
• 150 g de cebolla.
• 80 g. de aceite de oliva virgen extra.
• 10/12 hebras de azafran.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• 500 g. de fideos para fideua.
• 1 litro de agua (o de caldo)
• 1 kg. de mejillones. ( opcional)
• 300 g. de almejas (opcional).

ELABORACION:

MAJADILLO

1. Añade todos los ingredientes del majadillo, en el vaso y programa 2 minutos velocidad progresiva 5 / 10.

FIDEUA:

1. Pela los langostinos reserva las cabezas y las cascaras y pon los cuerpos en una paellera, con los trozos de rosada y reserva.
2. Añade al vaso 2 dientes de ajo, las cabezas y las cascaras de los langostinos y 30 g. de aceite. trocea 2 segundos/velocidad 5 y sofrie 5 minutos/120ºC/vlocidad cuchara.
3. añade el pimenton y sofria 1 minuto/120ºC/velocidad cuchara.
4. agrega el vino blanco y programa 1 minuto/varoma/velocidad cuchara sin poner el cubilete ( para facilitar el evaporado del alcohol).
5. Incorpora el agua y la pastilla de caldo y programa 10 minutos/varomavelocidad cuchara. despues situa el recipiente varoma en su posicion con las almejas acalardas y escurridas, tapa el varoma y propgrama 5 minutos/varoma/velocidad cuchara. destapa el varoma con cuidado de no quemarte y retira las almejas.
6. pon en el varoma los mejillones, tapa el varoma y programa 10 minutos/varoma/velocidad cuchara. retira el varoma y reservsa. con ayuda de un colador, cuela el contenido del vaso en una jarra grande y reserva el fumet. aclara el vaso.
7. pon en el vaso los 3 dientes de ajo, los 50 g de aceite y los 150 g. de pimiento verde y los 150 g de cebolla y trocea 5 segundos a velocidad 5. retira el cubilete y sofria 10 minutos/120ºC/velocidad cuchara. mientras tanto puede limpiar los mejillones y las almejas y añadirlos a la paellera. reservar algunos con conchas para decorar.
8. Añade las hebras de azafran y sofrie 1 minuto/120ºC/velocidad cuchara. ( puede triturar el sofrito 1 minuto velocidad progresiva 5 a 10, en el caso en que no queramos encontrarnos la verdura. )
9. Agrega los 400 g. de calamares y rehoga 5 minutos/120ºC/giro inverso/velocidad cuchara. sin poner el cubilete.
10. Añade el caldo reservado y la sal y el majadillo y programa 5 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara.
11. Incorpora los 500 g de fideos y programa 5 minutos/100ºC/giro inverso/ velocidad cuchara. vierta el contenido del vaso en la paellera junto con el pescado y marisco. Mezcla bien con la espatula y termine de cocinar a fuego fuerte durante al menos 10 minutos o hasta que se evapore todo el caldo. deja unos minutos reposar y a disfrutar de este maravilloso plato.

se puede acompañar con ali oli.