pATE DE HIGADITOS DE POLLO CON SALSA PEDRO XIMENEZ

#Aperitivos, entrantes y tapas 15 diciembre 2017

INGREDIENTES:Pate_de_higaditos_de_pollo


150 gramos de vino blanco


1 hoja de laurel


2 granos de pimienta blanca


250 gramos de higaditos de pollo lavados y sin nervios


100 gramos de carne de pollo limpia de piel y huesos


250 gramos de mantequilla


1 cucharadita pequeña de sal


pimienta molida


20 gramos de Pedro Ximénez (o Jerez, Oporto u otro vino dulce)


Salsa de Pedro Ximénez (300 gramos)


350 gramos de de Pedro Ximénez


120 gramos de nata líquida


sal y pimienta


1 cucharadita de maicena


el zumo de ½ naranja


1 naranja (opcional)


PREPARACIÓN:



  1. Poner en el vaso el vino, el laurel, los granos de pimienta, los higaditos, y la carne de pollo a trozos. Programar 8 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 2.


  2. Al terminar el tiempo programado, colar con el cestillo y tirar el agua de la cocción. Volver a poner en el vaso la carne, los higaditos, y añadir la mantequilla, la sal, la pimienta, y el Pedro Ximénez. Triturar 1 minuto, a velocidad de 5 a 10 progresivo.

  3. Comprobar que está todo bien triturado, y verter en un molde de 500 gramos de capacidad. Dejar enfriar y reposar en el frigorífico, un mínimo de 4 horas.


Lascas de Pate: Llevar el pate al congelador, durante 15 ó 20 minutos, y con un pelador, o cuchillo afilado, ir haciendo lascas, e ir colocándolas en un plato de servir.


Salsa de Pedro Ximénez:



  1. Poner el vino en el vaso de Thermomix® , y reducir 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando haya acabado, comprobar que el líquido, se ha reducido aproximadamente a la mitad, de no ser así programar 5 ó 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad, sin poner el cubilete en el bocal.

  2. Diluir la maicena en un vasito con la naranja, y echar al vaso de Thermomix® con la nata, la sal, y la pimienta y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.


Servir las lascas de paté, decoradas con la salsa de Pedro Ximénez, y con pulpa de naranja. ES UN APERITIVO IDEAL