Una sugerencia de menú  Navideño. Las recetas pertenecen a colecciones de la plataforma cookidoo. 

Emulsión de patata con pulpo

Ingredientes

• 500 de agua


• hoja de laurel


• 1 ½ cucharadita de sal


• 500 gr de patatas en trozos para cocer


• 350 g de pulpo cocido en rodajas


• 200 g de nata


• 30 g de aceite de oliva virgen extra


• 1-2 pellizcos de pimienta molida.


• Aceite de pimentón


• 80 g de aceite de oliva virgen extra


• 1 cucharada rasa de pimentón dulce


• ½ cucharadita de pimentón picante


• 1 pellizco de sal

Preparación

• Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 30 minutos/ varoma/ vel 1. Retire el varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacía el vaso. Comprobar que las patatas estén tiernas.

• Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 minutos/ 70°c/ vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón

• Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/ 100°c/ vel 1

• Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/ vel 3

Montaje

• Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno una cucharilla pequeña. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón.

Ensalada Templada de Gulas y Gambones

Ingredientes:

• 300 gr de hojas baby de ensalada variada

• 70 gr de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo

• 1 trozo de guindilla seca.

• 400 gr de Gambones pelados

• 1 pellizco de sal

• 200 gr de Gulas

• 20 gr de vinagre

• 30 gr de pasas sin semillas

• 30 gr de almendras tostadas sin sal

Preparación:

• Ponga las hojas baby de ensalada variada en un bol grande y reserve.

• Ponga en el vaso el aceite y los dientes de ajo y trocee 3 seg/ vel 5. Con la espátula, baje los ajos hacia el fondo del vaso.

• Añada la guindilla y, sin poner el cubilete, sofría 5 minutos/ 120°c/ vel 1.

• Incorpore los Gambones y la sal y, sin poner el cubilete, rehogue 3 minutos/ 120°c/vel cuchara

• Añada las gulas y el vinagre y rehogue 1 minuto/ 120°c/vel 1. Vierta sobre la ensalada, añada las pasas y las almendras y sirva inmediatamente.

Rape en Salsa de Turrón y de Azafrán

Ingredientes:

• 100gr de cebolla


• 1 diente de ajo


• 30 gr de mantequilla


• 10 gr de aceite de oliva virgen extra


• 100 gr de vermut blanco


• 20 gr de vino dulce


• 200 gr de ramillete de brócoli


• 6 lomos de rape sin piel ni hueso, salpimentados.


• 100 gr de nata para cocinar.


•  80 gr de caldo de pescado


• 2 cucharaditas de maicena


• 8 hebras de azafrán


• ½ cucharadita de sal


• 75 gr de Turrón de Jijona


• 1 pellizco de pimienta molida

Preparación:

• Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la mantequilla y el aceite. Trocee 4 seg/ vel 5 y sofría 4 min/ 120°c/vel 1

• Añada el vermut y el vino. Sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga el brócoli. Coloque la bandeja varoma con los lomos de rape envueltos en film transparente. Tape el varoma y programe 8 min/ varoma/ vel 1. Retire el varoma.

• Añada la maicena y triture 1 minuto/ vel 6. Vierta en una jarra y reserve.

• Ponga en el vaso el resto de la salsa de la jarra, añada el turrón, la pimienta y triture 30 seg/ vel 10. Programe 2 min/ varoma/ vel 4. Vierta la salsa de Turrón en una ensaladera.

• En el fondo de los platos, ponga 1-2 cucharadas de salsa de azafrán, coloque encima un lomo de rape y acompañe con el brócoli. Sirva con la salsa de Turrón.

Cheescakes Al Vapor

Ingredientes:

• Base de galletas


• 20 gr de mantequilla


• 40 gr de galletas digestive


• 20 gr de frutos secos


• 20 gr de azúcar moreno

Relleno:

• 300 gr de queso cremoso


• 50 gr de nata para montar


• 60 gr de azúcar


• 1 ½ cucharaditas de azúcar de vainilla casero


• 1 pellizco de sal


• 2 huevos


• 400 gr de agua


• Cobertura


• 200 gr de frutos rojos


• 40 gr de azúcar

Preparación:

• Ponga en el vaso la mantequilla, las galletas, los frutos secos y el azúcar moreno. Triture 10 seg/ vel 7. Divida la mezcla entre 6 tarros de vidrio resistentes al calor. Use una cuchara o los dedos para presionar la base de galletas.

Relleno

• Ponga en el vaso el queso cremoso, la nata, el azúcar, el azúcar avainillado, la sal y los huevos. Mezcle 1 min/ vel 4. Vierta el relleno sobre la base de galletas. Cubra los tarros con film transparente y ponga en el recipiente varoma. Lave el vaso.

• Ponga el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 22 min/ varoma/ vel 1. Retire y reserve el varoma destapado para que el contenido se enfríe. Deseche el agua del vaso y prosiga con la cobertura.

Cobertura

• Ponga en el vaso los frutos rojos y el azúcar y programe 11 min/ 100°c/ vel 1. Cubra cada cheescake con 2 cucharadas de esta mezcla. Deje enfriar los cheescake por completo, reserve en el frigorífico durante al menos 2 horas y sirva fríos.