Ensalada de pasta al pesto

Hoy os traigo una ensalada diferente pero de sabores y colores de mucha tradición Italiana, tiene mucha personalidad en sus intensos sabores. Vamos a conocerla:

INGREDIENTES:

• 80 g. de queso parmesano.
• 30 g. de piñones ( y unos cuantos más para la presentación).
• 1 diente de ajo.
• 80 g. de albahaca fresca ( sólo las hojas) la puedes trocear a mano.
• 150 g. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 1/2 cucharadita de sal.
• 1500 g. de agua.
• 500 g. de pasta corta ( yo la pongo integral)
• 150 g. de aceitunas negras.
• 400 g. de tomates cherry.
• 300 g. de mozzarella mini. ( o grande troceada).
• 2 - 3 pellizcos de sal en escamas.

ELABORACIÓN:

1. Pon en el vaso los 80 g de queso parmesano y ralle 15 segundos/velocidad 10. ( si lo tenéis ya rallado pues este paso os lo saltáis).
2. Añade los 30 gramos de piñones, el diente de ajo, 60 gramos de albahaca y los 150 gramos de aceite de oliva V.E y 1/2 cucharadita de sal y tritura 20 segundos /velocidad 7. Retira el pesto del vaso y reserva. ( esta salsa aguante mucho en un tarro hermético en la nevera).
3. Pon los 1500 gramos de agua y 1 cucharadita de sal en el vaso y calienta 14 minutos/100ºC/velocidad 1.
4. Añade los 500 gramos de pasta corta y, sin poner el cubilete, programa el tiempo que indica el paquete/100ºC/giro inverso/ velocidad 1. Escurre la pasta en el recipiente Varoma y refresca bajo el grifo de agua fría. Ponla en una fuente honda y riega con el pesto reservado.
5. Agrega los 150 gramos de aceitunas negras , los 400 gramos de tomates cherry , los 300 gramos de mozzarella y 20 gramos de las hojas de albahaca reservadas. Mezcla bien con la espátula y sirve espolvoreando con la sal en escamas y los piñones reservados para la decoración.

Y a disfrutar de esta rica ensalada, con 363 kcal. por ración (con esta receta tenemos 12 raciones) espero que os guste y la disfrutéis es una manera de disfrutar en la playa, en el campo y sobre todo en casa.