Este pate está exquisito desde que lo descubrí hace varios años no falta  en ninguna de nuestras mesas, Espero que os guste tanto como a nosotros. 

los higaditos de pollo hoy en día so un poco marginados pero de siempre se han considerado una fuente alta de propiedades, y proteínas, en adolescentes, embarazadas y personas con anemia, también poseen beneficios para la piel y la visión, los podéis encontrar también ecológicos, por lo que de vez en cuando es recomendable su consumo siempre que os gusten claro está.

INGREDIENTES:

GELATINA:

•  4 hojas de gelatina.


• 100 g. de caldo de ave.


• 1/2 cucharadita de extracto de buey


• 150 g. de vino pedro Ximénez

PATÉ DE HIGADITOS:

• 150 g. de vino blanco seco.


• 1hoja de laurel seca.


• 2pimientas blancas .


• 300 g. de higaditos de pollo ( bien limpios y sin nada de parte blanca).


• 100 g. de carne de pollo sin piel ni huesos en trozos.


• 250 g. de mantequilla.


• 1/2 cucharadita de sal.


• 2pellizcos de pimienta molida.


• 20 g. de vino Pedro Ximénez.

ELABORACIÓN:

GELATINA:

1.  Sumerge la gelatina en agua fría  para hidratarla. Humedece con agua 6 moldes individuales de flan y 1 molde de cake de 1 litro, fórralos con film transparente y reserva.


2. Pon en el vaso los 100 g. de caldo de ave, los 5 g. de extracto de buey  calienta 3 minutos/90ºC/velocidad 1.


3. Añade los 150 g. de vino Pedro Ximénez  y mezcla 10 segundos/velocidad 2. vierte la gelatina en las flaneras hasta una altura de un dedito o 5 mm y vierte el resto en el molde de cake ( para utilizarla de decoración. Pon todos los moldes en el frigorífico aproximadamente 30 minutos para que la gelatina cuaje. 

PATÉ DE HIGADITOS 

1. Sin lavar el vaso añade los 150 g de vino blanco seco, las dos hojas de laurel y las dos pimientas blancas, añade los 300 g. de higaditos de pollo y los 100 g. de carne de pollo limpia en trozos. Programa 8 minutos/90ºC/velocidad 2. Cuela con el cestillo y deshecha el caldo de la cocción.


2. Vuelve a poner en el vaso el contenido del cestillo y añade los 250 g. de mantequilla, la 1/2 cucharadita de sal, los dos pellizcos de pimienta negra molida, y los 20 g. de vino Pedro Ximénez. Tritura 1 minuto/ velocidad progresiva del 5 al 10. Vierte en las flaneritas y en el molde que tengas preparado.


3. deja enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de servir, queda espectacular de un día para otro. 


4. A disfrutar de este maravilloso paté casero y artesano.