Receta de albóndigas con choco en salsa con Thermomix

  Sepia, jibia o choco, como le llamamos en Andalucía, de cualquier forma están deliciosos. Con el robot Thermomix podrás prepararlos con gran consistencia en forma de albóndigas en salsa, una receta típica del Sur. Si tienes alguna duda o quieres información de la nueva TM5, CONTACTA conmigo y te ayudaré sin compromiso. INGREDIENTES para... 6 raciones Para las albóndigas:

• Un choco grande
• 1 puñado de gambas cocidas y peladas
• Jamón serrano (opcional)
• Un huevo
• Dos dientes de ajo
• Miga dura de pan blanco
• Perejil picado
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• Una cebolla grande
• Dos dientes de ajo
• 50 gr. de aceite de oliva
• 150 gr vino blanco
• Sal
• 1 pizca de azafrán

PREPARACIÓN

1. Mete el pan en el vaso y ralla Vel. 9. Reserva
2. Tritura el choco muy pequeñito sin llegar a batirlo 2-3 Sec. Vel. 5
3. Baja con la espátula y pica de nuevo 4 Sec. Vel. 6. Pueden hacer falta unos segundos más, depende del grosor del choco y su tamaño. Reserva
4. Añade las gambas, el jamón y dos dientes de ajo y tritura 4 Sec. Vel. 5. Reserva
5. Mezcla el choco picado con las gambas, el jamón, los ajos y el huevo batido y rectifica el punto de sal
6. Añade poco a poco el pan rallado y mezcla hasta que la masa sea homogénea y consistente
7. Forma las albóndigas, pasa por harina y fríe en abundante aceite. Reserva
8. En el vaso de la Thermomix, sin lavarlo, añade la cebolla cortada en rodajas y los ajos pelados junto con el aceite y trocea 5 Sec. Vel. 4
9. Baja con la espátula los restos que estén por las paredes y sofríe 10 Min. Temp. 100º Vel. 1
10. Añade el vino blanco y una pizca de azafrán 5 Min. Temp. 100º Vel. 1
11. Tritura la salsa 10-15 Sec. Vel. 7
12. Coloca en una cazuela las albóndigas y la salsa y hierve un poco todo junto a fuego medio-bajo

SABÁAS QUE... Puedes utilizar choco o sepia fresca o congelada. Si la compras fresca, pide en la pescadería que te la limpien bien porque es muy pesado quitar la piel en casa y limpiarla. Hay quien a la masa de las albóndigas le añade un huevo cocido y/o un poco de leche para que queden mas jugosas pero yo no suelo echárselo a no ser que vea que la masa está un poco seca. Si ves que la masa te ha quedado poco consistente o muy líquida puedes añadir algo de pan rallado, pero no abuses de él o secará demasiado las albóndigas.