Pastel de cabracho

iNGREDIENTES

500 g cabracho, entero o en trozos grandes ( yo alguna vez he sustituido el cabracho por rosada o merluza)

1000 g agua, para el vapor

10 gambas, medianas (peladas)

500 g nata líquida

6 huevos

5 palitos de cangrejo, grandes o 10 pequeños

0,5 cucharadita pimienta negra

250 g tomate frito, |

PREPARACION

1. Forre con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12 cm, aproximadamente. Reserve.
   
2. Envuelva el cabracho en film transparente y póngalo en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
3. Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Pograme 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sin retirar el recipiente Varoma, abra con cuidado la tapa en sentido opuesto a usted e introduzca las gambas peladas. Tape y deje reposar dos minutos para que las gambas se hagan con el vapor.
4. Retire el recipiente Varoma, deje templar el pescado y límpiese de piel y espinas.
5. Con el vaso limpio y seco, ponga el pescado, las gambas, la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, las anchoas, la pimienta y el tomate y programe 12 minutos, 90º, velocidad 4.
6. Cuando acabe el tiempo programado, compruebe la textura y si le gusta más fino, espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture en velocidad 8 ayudándose con la espátula.

Vierta la mezcla en el molde forrado con film transparente, para desmoldar mejor y déle unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas. Déjelo enfriar en el frigorífico durante dos horas como mínimo. Desmóldelo y sírvalo con una mayonesa o salsa rosa