Pan de espelta

INGREDIENTES

350 g. de harina integral de Espelta

150 g. de harina de fuerza

320 g. de agua

25 g. de levadura fresca de panadero

10 g. de sal

30 g. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pon en el vaso de la Thermomix la levadura, 25 gr de agua y dos cucharadas de harina de fuerza. Mezcle 10 seg/ vel 6. Amase 1 min. Saque la masa madre del vaso y dele forma de bola con las manos. Reserve.

Añade las harinas, el aceite y la sal. Programa velocidad 6, 5 segundos y después velocidad espiga, 4 minutos.

Echa la masa madre 1 minuto antes de que termine de amasar por el vocal.

Saca del vaso la masa y ponla en un bol untado con aceite. Espera a que doble su volumen (alrededor de 1 hora). Da forma con las manos, haz unos cortes y deja que vuelva a levar.

Introduce en el horno a 180º y espera a que esté dorado.Deja enfriar sobre una rejilla y ya puedes disfrutar de un pan de lujo.

Sugerencias

El tiempo de reposo de la masa es orientativo. El punto ideal es cuando la textura sea esponjosa.

Este pan se hizo en el Taller de Panes Creativos en nuestra delegación de c/ Mefistófeles, 16 (Málaga) impartido por el pastelero y panadero José Luis Montero.