Bienvenido a mi blog de Thermomix® . Mi nombre es Isa Igeño soy agente comercial de Málaga. En este blog podéis encontrar recetas, consejos, novedades y trucos. No dudéis en preguntar.
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Azúcar invertido
12 August 2019
El azúcar invertido es el resultado de separar la sacarosa del azúcar mediante una reacción química obteniendo una combinación de glucosa y fructosa.
Se utiliza en pastelería por su poder endulzante (30% superior al azúcar) y para mantener más tiernos y esponjosos los bizcochos, en panadería por ser un acelerador de la fermentación y en heladería para evitar la cristalización.
El porcentaje de azúcar invertido que se usa sustituyendo al azúcar es:
10 a 20% en bizcochos
50 a 70% en panadería
25% en heladeria
Ingredientes para 500g
150g de agua mineral
350g de azúcar
1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)
Preparacion
1. Ponga el agua en el vaso y programé 3 min/50ºC/vel 5.
2. Añada el azúcar y programe 6 min/80ºC/vel 4
3. Separe el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añada al vaso el sobre de acidulante y mezcle 10 seg/vel 4. Espere a que la temperatura del vaso baje a 60ºC (unos 5 minutos).
4. Incorpore el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcle 1 min/vel 4.
Vierta en un tarro de cristal o recipiente hermético. Después de un pequeño reposo se vuelve transparente. Si tiene espuma, retírela con una cuchara. Reserve a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico.
12 August 2019
