Recetas del taller Varoma de Thermomix® de Málaga

#Noticias Blog 04 febrero 2016

Recetas del taller Varoma de Thermomix® de MálagaVamos con las recetas del los talleres dedicados al recipiente Varoma de Thermomix® que celebramos el pasado mes de enero en Málaga. Como sabéis, estos cursos son gratuitos y en ellos aprendimos a sacarle el máximo partido a la cocina con vapor. Preparamos un exquisito menú de Sopa de gambas y berberechos con caballa a las hierbas; fiambre de pollo con pistachos y crema de verduras; albóndigas con salsa de tomate; una bebida láctea y, de postre, Papillote de plátano y piña. El Thermomix® con Varoma te permite combinar una cocción suave y sana con las posibilidades casi ilimitadas del robot Thermomix® . Gracias a esta técnica, los alimentos conservan todo su sabor y valor nutritivo, especialmente las verduras, las patatas, el arroz, el pescado, los mariscos y las carnes blancas.1. SOPA DE GAMBAS Y BERBERECHOS CON CABALLA A LAS HIERBASINGREDIENTES para... 6 personasCaballa a las hierbas
  • 1 caballa grande o 2 pequeñas, limpias (800 gr)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 4 cebolletas en cuartos (150 gr)
  • 6-8 ramitas de hierbas aromáticas (eneldo, tomillo, cilantro, cebollino, romero)
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • el zumo de medio limón
  • 300 gr de berberechos(puestos a remojos con sal)
Sopa de gambas y berberechos
  • 150 gr de gambas
  • 400 gr de agua
  • 150 gr de cebolla en cuartos
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de tomate entero pelado (natural o en conserva) y escurrido
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sal
  • 400 gr de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel 1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN Caballa a las hierbas
  1. Salpimienta la caballa e introduzca en una bolsa de asar junto con las cebolletas, las hierbas, el aceite y el zumo de limón. Coloque la bolsa en el recipiente Varoma. Aclare los berberechos y colóquelos alrededor de la bolsa. Tape el recipiente Varoma y reserve
Sopa de gambas y berberechos
  1. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga el agua en el vaso junto con las cáscaras y las cabezas de las gambas. Trocee 2 seg/vel5 y programe 5 min/100ºC/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa
  2. Ponga la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el aceite y la sal. Trocee 4 seg / vel 4 y sofría 7 min / 120ºC/ vel 1
  3. Incorpore el fumet reservado, el caldo y el laurel. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1
  4. Retire el Varoma y añada los cuerpos de las gambas por la abertura. Deje reposar unos minutos
  5. Vierta la sopa en un recipiente y añada los berberechos y el perejil. Coloque la caballa en una fuente, vierta encima el líquido de la bolsa y sirva
2. FIAMBRE DE POLLO CON PISTACHOS Y CREMA DE VERDURASINGREDIENTES para... 6 racionesFiambre de pollo con pistachos
  • 300 gr de pechuga de pollo en trozos
  • 100 gr de beicon ahumado en lonchas o trozos
  • 60 gr de queso cremoso
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1 pellizco de romero
  • 1 pellizco de tomillo seco
  • 40 gr de pistacho pelado (sin sal)
Crema de verduras
  • 100 gr de puerro en rodajas
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr de zanahoria pelada y cortada en rodajas
  • 200 gr de judías verdes en trozos (frescas o congeladas)
  • 1 tomate maduro en cuartos
  • 150 gr de calabacín pelado (en trozos)
  • 1 pastilla de caldo 1 cucharadita de sal
  • 750 gr de agua
PREPARACIÓNFiambre de pollo con pistachos
  1. Ponga en el vaso la pechuga y el beicon y triture 15 seg/vel 5
  2. Añada el queso, los huevos, la sal, la pimienta, el romero, el tomillo y los pistachos. Mezcle 15 seg/a la izqda./vel 4. Vierta la mezcla sobre un cuadrado de film transparente y envuelva la carne dando forma de cilindro. Haga rodar el rollo de carne sobre la superficie de trabajo para que quede bien sellado. Reserve
Crema de verduras
  1. Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5
  2. Añada la zanahoria, la judía, el tomate y el calabacín y rehogue 6 min/Varoma/vel 1
  3. Agregue la pastilla de caldo, la sal y el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque el rollo de carne. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma
  4. Triture la crema 1 min/ vel 10. Deje enfriar el fiambre de pollo y córtelo en lonchas finas. Sirva la crema caliente y el fiambre de pollo frio en sandwiches, bocadillos o con ensalada a su gusto
 3. ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATEINGREDIENTES  para... 6 personasAlbóndigas
  • 40 gr de pan fresco o duro cortado en trozos
  • 80 gr de leche
  • 6-12 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 400 gr de carne picada de ternera
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • Aceite para engrasar el Varoma
Salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 50-80 gr de cebolla cortada en dos
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 600 gr de tomate triturado en conserva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
PREPARACIÓN Albóndigas
  1. Ponga un bol pequeño sobre la tapa del Thermomix® y pese dentro el pan y la leche. Retire el bol y deje que se empape el pan
  2. Ponga en el vaso el perejil y el ajo y trocee 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso
  3. Añada la carne picada, los huevos, la sal y la pimienta negra. Retire el exceso de leche del pan estrujándolo con la mano y deseche la leche sobrante. Incorpore el pan al vaso y mezcle 10 seg/vel 5
  4. Engrase la bandeja y el recipiente Varoma. Con las manos aceitadas, forme albóndigas y repártalas entre el recipiente Varoma y la bandeja Varoma. Reserve
Salsa de tomate
  1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite de oliva y trocee 5 seg/ vel 5 y sofría 3 min / 120ºC/ vel 1
  2. Añada el tomate triturado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min / Varoma/ Vel 1. Sirva las albóndigas calientes con la salsa.
4. BEBIDA LÁCTEA: Limonada con leche INGREDIENTES
  • 2 limones medianos enteros, lavados y sin pelar
  • 130 gr de azúcar
  • 1000 gr de leche desnatada muy fria
PREPARACIÓN
  1. Ponga todos los ingredientes en el vaso, sujete el cubilete con la mano para evitar vibraciones y triture 2 seg/turbo
  2. Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierta el contenido en una jarra. Sirva inmediatamente
5. PAPILLOTE DE PLÁTANO Y PIÑAINGREDIENTES
  • 4 plátanos
  • 4 rodajas de piña natural
  • 60 gr de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 4 cucharadas de ron
  • 4 cucharadas de kirsch
  • 500 gr de agua (para vapor)
PREPARACIÓN
  1. Corte 4 cuadrados de papel de aluminio y coloque en el centro de cada uno 1 plátano y 1 rodaja de piña cortada en dos
  2. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, la canela, el zumo de limón, el ron y el kirsch y programe 1 min / 50ºC/vel 2. Reparta la mezcla sobre la fruta de cada papillote. Cierre bien los papillotes y reserve dentro del recipiente Varoma
  3. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min / Varoma / vel 2. Coloque el contenido de cada papillote en un plato y sirva caliente.
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