Receta de mayonesa higienizada con Thermomix®

#Salsas y guarniciones 09 junio 2016

Receta de mayonesa higienizada con Thermomix®

La mayonesa higienizada es la receta más segura para evitar la aparición de la salmonela (agentes patógenos que surgen con el consumo de huevo crudo). Las altas temperaturas que alcanza el robot Thermomix® evita su aparición (aunque hay que tener cuidado porque la pasteurización no es completa). Os dejo la receta, que es muy fácil de preparar y veréis que la mayonesa es exquisita. Si tenéis alguna duda, poneos en CONTACTO conmigo.

INGREDIENTES para... 6 raciones

  • 400 gr de aceite de oliva de 0,4º o 300 gr de aceite de girasol

  • 2 huevos

  • El zumo de medio limón

  • 1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN

  1. Coloque una jarra sobre la tapa del robot Thermomix® , pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve

  2. Ponga en el vaso los huevos, el zumo de limón y la sal. Programa 1 minuto 30 segundos, 80º, velocidad 5

  3. Cuando acabe el tiempo programa, vuelva a programar inmediatamente velocidad 5 (sin programar tiempo ni temperatura) para que no se cuaje el huevo y con el cubilete puesto en la tapa vierta poco a poco el aceite sobre la tapa

  4. Con la espátula, baje los restos de mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelva a mezclar programando 10 segundos, velocidad 3


SABÍAS QUE...

Un truco: para que tenga una higienización perfecta, se debe enfriar rapidamente después de su elaboración entre 2º y 4ºC. Recuerda que debes mantenerla en el frigorífico y consumirla en cuatro días como mucho.