COLECCIÓN DOS MENÚS DE NAVIDAD, MENÚ 1

#Navidad 29 diciembre 2018

 


    Hola, aquí voy a publicar los 2 menús que este año se han realizado en mi Delegación de Thermomix® , lo que sería nuestro Taller de Navidad 2018, la Colección la podéis encontrar en www.cookidoo.es, se llama DOS MENÚS DE NAVIDAD,  ya sabéis que estas recetas las podéis hacer guiadas a través de la Cook-Key.


MENÚ NAVIDAD 1: COGOLLOS DE LECHUGA CON MUFFINS DE SALMÓN. CARRILLERAS CON SEPIA Y ROMANESCU. TURRÓN DE CHOCOLATE Y CREMA DE WHISKY.




INGREDIENTES:


Para el turrón



  • 75 gr. de chocolate blanco en trozos

  • 75 gr. de mantequilla con sal en trozos

  • 30 gr. de crema de whisky 

  • 125 gr. de chocolate fondant para postres (50% cacao)


Para la vinagreta de pimientos



  • 50 gr. de pimiento rojo

  • 50 gr. de pimiento verde

  • 50 gr. de pimiento amarillo

  • 75 gr. de aceite de oliva virgen extra

  • 25 gr. de vinagre de manzana

  • 1 pellizco de sal


Para los muffins de salmón ahumado



  • Aceite de oliva virgen extra para engrasar los moldes

  • 40 gr. de queso parmesano en trozos

  • 2/3 ramitas de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)

  • 250 gr. de salmón ahumado  en lonchas

  • 2 huevos

  • 30 gr. de leche

  • 1 cucharadita de levadura química en polvo

  • 2/3 pellizcos de pimienta negra molida


Para las carrilleras con sepia y romanescu



  • 3 cebollas rojas cortadas en cuartos, unos 300 gr.

  • 100 gr. de puerro en trozos

  • 2 dientes de ajo

  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra

  • 50 gr. de vino tinto

  • 50 gr. de tomate concentrado

  • 1 pastilla de caldo de carne

  • 200/300 gr. de sepia en trozos de 2/3 centímetros

  • 750 gr. de carrilleras de cerdocortadas en 4 trozos

  • 20 gr. de piñones

  • 2/3 pellizcos de tomillo seco

  • 2/3 pellizcos de sal

  • 2/3 pellizcos de pimienta negra molida

  • 350 gr. de ramillete de romanescu

  • 6/8 cogollos de Tudela

  • 150 gr. de tomates cherry cortados por la mitad

  • 2/3 cucharadas de pipas de calabaza

  • 30 gr. de mantequilla con sal 


PREPARACIÓN 


El turrón



  1. Cortar una tira de papel de hornear de 25x18,5 cm y otra de 30x8,5 cm y forra, cruzánsolas, una caja de madera para turrón.

  2. Pon en el vaso el chocolate blanco y ralla 4 seg/vel 8. con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso y funde 2 min/55°C/vel 1,5. Vierte en la caja , con cuidado de no mover el papel de horno, extiende el chocolate con la espátula para cubrir la base y las paredes del molde. Reserva en el frigorífico. 

  3. Pon en el vaso la mantequilla y la crema de whisky y programa 2 min 30 seg/90°C/vel 1,5. Mientras tanto, corta el chocolate fondant en trozos.

  4. Añade el chocolate fondant en trozos y mezcla 1 min 30 seg/ vel 2. Retira la caja del frigorífico y vierte dentro el contenido del vaso. Golpea suavemente la caja sobre la superficie de trabajo, cubre el turrón con el papel que sobresale y cierra la caja. Reserva en el congelador. Lava el vaso.


La vinagreta


  1. Pon en el vaso los pimientos, el aceite, el vinagre, la sal y trocea 2 seg/vel 5. Retira del vaso y reserva. Aclara y seca el vaso.

Los muffins



  1. Engrasa generosamente 6 moldes, por ejemplo, ramenquines de Thermomix® y reserva.

  2. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralla 10 seg/vel 8.

  3. Añade el eneldo y pica 2 seg/vel 7.

  4. Incorpora el salmón ahumado y trocea 5 seg/vel 4.

  5. Agrega los huevos, la leche, la levadura, la pimienta y mezcla 10 seg/vel 3. Vierte en una manga pastelera, reparte la mezcla en los moldes, cubre cada uno de ellos con filme transparente. Colócalos en el recipiente Varoma y reserva. Aclara el vaso.


Las carrilleras



  1. Pon en el vaso la cebolla roja, el puerro, los ajos y el aceite. trocea 2 seg/vel 5, sofríe 5 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, corta los cogollos en cuartos a lo largo,  colócalos en una bandeja para servir, reparte los tomates cherry, espolvorea con las pipas de calabaza. Retira el Varoma y reserva. 

  2. Añade al vaso la mantequilla. sitúa de nuevo el Farola en su posición y programa 10 min/Varoma/vel cuchara. Retira el Varoma y reserva los ramillete de romanescu. Con cuidado de no quemarte, desmolda pasando un cuchillo entre los muffins y los moldes, córtalos en cuartos. Después, distribúyelos sobre los cogollos de lechuga. Vierte las carrilleras en una fuente y  distribuye encima el romanescu.

  3. Sirve de primero los cogollos regados con la vinagreta de pimientos, de segundo las carrilleras con sepia y romanescu y de postre el turrón de crema de whisky.


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