Tarta de frutas de verano.

#Postres y dulces 24 septiembre 2018

INGREDIENTES PARA 12 RACIONES:


Para el bizcocho genovés;


1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde


4 huevos


1 pellizco de sal


120 gramos de azúcar


1 cucharadita de azúcar vainilla do


120 gramos de harina de repostería 


Para la mousse de creme fraiche;


400 gramos de nata muy fría 


6 hojas de gelatina


400 gramos de creme fraiche


130 gramos de azúcar glas


200 gramos de frutos rojos


1 lata de 400 gramos de melocotón en almíbar 


ACCESORIOS ÚTILES:


1 Molde desmontable de ○26cm


Film transparente


1 bol


PREPARACIÓN:


▪ Precaliente el horno a 180°C. Engrase con la mantequilla el molde y reserve.


▪Coloque las mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar vainilla do y programe 6 min/ 37°C/ velocidad 4.


Después, programe 6 min/ velocidad 4 sin temperatura


▪ Agregue la harina y mezcle 5 seg/ velocidad 4. Termine de mezclar con la espátula.  Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimera para nivelar la superficie.


• Hornee durante 20-25 minutos a 180°C. Lave el vaso y la mariposa. Deje enfriar el bizcocho totalmente dentro del molde.


MOUSSE DE CREME FRAICHE 


• Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 350 gramos de nata y programe velocidad 3/5, hasta que la nata esté montada.  Retire a un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico.


• Ponga en el vaso las hojas de gelatina hidratadas y 50 gramos de nata. Programe 2 min/ 50°C/ velocidad 2.


• incorpore la creme fraiche y el azúcar glas y batata 30 seg/ velocidad 3. Vierta junto con la nata montada y mezcle delicadamente con movimientos envolventes.


▪ Cuando el bizcocho esté frío y sin retirarlo del molde, rieguelo con un poco del almíbar de los melocotones. Vierta encima la mousse y niveles la superficie. Reserve en el frigorífico hasta que esté bien cuajado ( aprox. 1 hora)


▪Decore la superficie con los frutos rojos y el melocotón en almíbar,  enteros o cortados en láminas colocadas en círculos concentricos.


Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas antes de desmoldar y servir.


Esta receta la he sacado del libro de REPOSTERÍA Y PASTELERÍA II.