INGREDIENTES PARA 12 RACIONES:

Para el bizcocho genovés;

1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde

4 huevos

1 pellizco de sal

120 gramos de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainilla do

120 gramos de harina de repostería 

Para la mousse de creme fraiche;

400 gramos de nata muy fría 

6 hojas de gelatina

400 gramos de creme fraiche

130 gramos de azúcar glas

200 gramos de frutos rojos

1 lata de 400 gramos de melocotón en almíbar 

ACCESORIOS ÚTILES:

1 Molde desmontable de ○26cm

Film transparente

1 bol

PREPARACIÓN:

▪ Precaliente el horno a 180°C. Engrase con la mantequilla el molde y reserve.

▪Coloque las mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar vainilla do y programe 6 min/ 37°C/ velocidad 4.

Después, programe 6 min/ velocidad 4 sin temperatura

▪ Agregue la harina y mezcle 5 seg/ velocidad 4. Termine de mezclar con la espátula.  Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimera para nivelar la superficie.

• Hornee durante 20-25 minutos a 180°C. Lave el vaso y la mariposa. Deje enfriar el bizcocho totalmente dentro del molde.

MOUSSE DE CREME FRAICHE 

• Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 350 gramos de nata y programe velocidad 3/5, hasta que la nata esté montada.  Retire a un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico.

• Ponga en el vaso las hojas de gelatina hidratadas y 50 gramos de nata. Programe 2 min/ 50°C/ velocidad 2.

• incorpore la creme fraiche y el azúcar glas y batata 30 seg/ velocidad 3. Vierta junto con la nata montada y mezcle delicadamente con movimientos envolventes.

▪ Cuando el bizcocho esté frío y sin retirarlo del molde, rieguelo con un poco del almíbar de los melocotones. Vierta encima la mousse y niveles la superficie. Reserve en el frigorífico hasta que esté bien cuajado ( aprox. 1 hora)

▪Decore la superficie con los frutos rojos y el melocotón en almíbar,  enteros o cortados en láminas colocadas en círculos concentricos.

Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas antes de desmoldar y servir.

Esta receta la he sacado del libro de REPOSTERÍA Y PASTELERÍA II.