Preparar un fumet
#Pescados y mariscos 23 diciembre 2020
Aquí os pongo la forma de sacarle más sabor a las cáscaras de los langostinos o de las gambas.
Por muy poco que tengas de gambas o langostinos , se lo puede sacar el mayor partido.
40 gr de aceite de oliva
Las cascaras de langostinos
1000gr. De agua
Se pone el aceite 3 minutos/temperatura 120/ velocidad 2 , para las que tenéis la tm31 la temperatura sería varoma..
Después se pone las cáscaras y programamos otra ves 3 minutos/temperatura 120/velocidad 2.
1000gr de agua 15 minutos / temperatura varoma/ velocidad 2 . Poner el cestillo para colar el fumet .
Y listo pa ata usa para una sopa o un arroz