Preparar un fumet

#Pescados y mariscos 23 diciembre 2020

Aquí os pongo la forma de sacarle más sabor a las cáscaras de los langostinos o de las gambas.


Por muy poco que tengas de gambas o langostinos , se lo puede sacar el mayor partido.


40 gr de aceite de oliva 


Las cascaras de langostinos 


1000gr. De agua


Se pone el aceite  3 minutos/temperatura 120/ velocidad 2 , para las que tenéis la tm31 la temperatura sería varoma..


Después se pone las  cáscaras y programamos otra ves 3 minutos/temperatura 120/velocidad 2.


1000gr de agua 15 minutos / temperatura varoma/ velocidad 2 . Poner el cestillo para colar el fumet . 


Y listo pa ata usa para una sopa o un arroz